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蛋清打不发怎么补救,再加蛋清/泡打粉/白糖/白醋都可(附注意事项)

来源:全民养生网(www.ayjhfs.com)时间:2021-03-04 10:00作者:QHH热度:手机阅读>>

喜欢自己研究美食的朋友都知道,制作蛋糕需要将蛋清打发成泡沫才能做出蓬松松软的蛋糕,但是很多人自己在家做的时候经常遇到蛋清打不发的情况,不知道蛋清打不发怎么补救的方法,直接丢了又浪费,其实往蛋清里面再加这几样东西就可以轻松拯救了。

蛋清打不发的补救方法

1、加蛋清

蛋清打不发怎么补救呢?首先要判断一下蛋清打不发的原因,是否是容器里面有水或油,或者是混入了一些蛋黄,也可能打发的时间不够,这些情况下蛋清都是打不发的,我们再拿一些蛋清出来打发,打发到有点像奶油了,把失败的蛋清加进去一部分,继续打发,直到把打费的蛋清加完就可以了。

2、加泡打粉

泡打粉的原料是小苏打和各种酸性物质,可以在打发的时候产生气体,像蛋清里面注入空气,使蛋清膨胀,这样有助于泡沫的产生,不少的朋友反映在打不发的蛋清里面加了泡打粉之后,蛋糕做成功了,效果很不错,大家可以试试。

3、加白糖

除了加蛋清、泡打粉之外,还可以加白糖。我们在打发的过程中少量多次的加入适量的白糖。白糖可以让我们在持续的打发工程中发挥出粘合的作用,可以使泡沫的稳定性更强,做出来的蛋糕也不会容易塌陷。

4、加白醋或柠檬汁

如果觉得加了上述几样东西之后效果还是不明显的话,可以往蛋清里面加多点柠檬汁,没有柠檬汁的加白醋,然后用打蛋器开始打发,打发的过程中再少量多次的加白糖。因为白醋和柠檬汁都是酸性的,蛋清是呈碱性的,这样中和一下酸碱度也有利于蛋清更快打发,以及维持泡沫的稳定性。

打发蛋清注意事项 

1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无水无油。

2、要选用新鲜的鸡蛋,越新鲜越好。蛋清、蛋黄分离的时候要注意,蛋白中不能混进一点点蛋黄。

3、室温的鸡蛋比较容易打发,而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。 

4、糖最少要分三次加入,如果一次就把糖放进去了,那么需要打发很长的时间。

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2021-03-14 17:47阅读全文 >>

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